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反式脂肪酸(transfatty acid)又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質期。
據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是一類碳鏈上含有一個或多個反式雙鍵的不飽和脂肪酸，是人體非必須脂肪酸。長期以來，人們認為飽和脂肪酸會增加肥胖和心血管疾病的風險，而不飽和脂肪酸則沒有這樣的不良作用，因此反式脂肪酸作為不飽和脂肪酸的成員被認為是對健康有益的物質。但近年來的研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對健康有不良影響，引起了各國民眾和政府的廣泛關注。
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