1、真空冷凍干燥就是將含水物料凍結(jié)后，置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量，使物料中的冰直接升華并排走，從而除去物料的水分，獲得干制品的一種方法。
　　2、水的三相變化溫度是與壓力直接有關(guān)的，隨著壓力的降低，水的冰點(diǎn)變化不大，而沸點(diǎn)則迅速降低。當(dāng)壓力低到某一值時(shí)，水的沸點(diǎn)與冰點(diǎn)相重合，即達(dá)到水的三相平衡點(diǎn)，這時(shí)的壓力稱為三相點(diǎn)壓力(P0) ，相應(yīng)的溫度稱為三相點(diǎn)溫度(T0)。見水的三相圖。