元素分析是食品分析的重要部分，用于元素分析的方法主要有原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、電感耦合等離子體-質(zhì)譜法、原子熒光法等，不論什么方法均需要對樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前處理。樣品的制備和前處理是為了將試樣轉(zhuǎn)化成適于分離和測定的物理狀態(tài)和化學(xué)狀態(tài)，它關(guān)系到分析測定的靈敏度、精密度和準(zhǔn)確度，常見關(guān)處理方法有：稀釋法，高溫干灰化法，低溫干灰化法，常壓濕消化法，高壓濕消化法，燃燒法，水解法，微波消解法等。

實(shí)驗(yàn)參考相關(guān)資料制定了合適的前處理方法，并根據(jù)樣品溶液中待測元素質(zhì)量用火焰原子吸收法或石墨爐原子吸收法測定銅、錳、鋅、鐵、鉛、鉻、鎘元素。其中用石墨爐原子吸收測定鉛、鉻、鎘元素時(shí)加入磷酸二氫銨作為基體改進(jìn)劑，按照儀器操作規(guī)程分別測定各待測元素的含量。

實(shí)驗(yàn)儀器：原子吸收分光光度計(jì)（食品、藥品、自然環(huán)境中的微量重金屬元素的檢測。

樣品準(zhǔn)備：稱取一定量的食品樣品于雙位消解儀的專用消解管中，加入5 mL硝酸，并將消解管插入到消解儀的孔位上。打開消解儀下層加熱開關(guān)，設(shè)置加熱溫度為150~200℃之間，進(jìn)行樣品消解；待樣品消解完全（溶液清亮）后打開消解儀上層加熱開關(guān)，設(shè)置加熱溫度為100~200℃之間，進(jìn)行除酸處理，直至剩下少許的黃色透明樣品溶液為止。冷卻后，轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，定容。同時(shí)做樣品空白實(shí)驗(yàn)。