圓酵母素（Torularhodin）是一種天然色素，主要由某些酵母菌（如Torulaspora delbrueckii）產(chǎn)生。它是一種類胡蘿卜素，具有鮮艷的橙紅色，廣泛用于食品、飲料和化妝品行業(yè)中作為著色劑。

結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

- 化學(xué)結(jié)構(gòu)：圓酵母素屬于類胡蘿卜素家族，其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素，但具有獨(dú)(空)特的側(cè)鏈結(jié)構(gòu)。

- 顏色：圓酵母素呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，具有良好的著色效果。

- 溶解性：在油性介質(zhì)中溶解度較高，但在水中溶解度較低。

生物合成

- 生物合成途徑：圓酵母素的生物合成途徑涉及多個(gè)酶促反應(yīng)，最終形成類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)。

- 生產(chǎn)方法：通常通過(guò)發(fā)酵法生產(chǎn)，利用特定的酵母菌株在適宜的培養(yǎng)條件下進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。

應(yīng)用

- 食品工業(yè)：圓酵母素廣泛用于食品和飲料中作為天然著色劑，如橙汁、糖果、冰淇淋等。

- 化妝品：在化妝品中用作天然色素，賦予產(chǎn)品鮮艷的顏色。

- 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：由于其類胡蘿卜素特性，圓酵母素也被用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，提供維生素A的前體。

安全性

- 食品添加劑：圓酵母素作為食品添加劑已被多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的食品安全機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，如美國(guó)FDA和歐盟EFSA。

- 毒性：研究表明，圓酵母素在正常使用劑量下對(duì)人類是安全的，沒(méi)有明顯的毒性或副作用。

總結(jié)

圓酵母素是一種由酵母菌產(chǎn)生的天然類胡蘿卜素色素，具有鮮艷的橙紅色，廣泛用于食品、飲料和化妝品行業(yè)中。其生物合成通過(guò)發(fā)酵法實(shí)現(xiàn)，安全性高，已被多個(gè)食品安全機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)使用。